食の達人が教えるグルメスポット
鳥取県の美味しい店
タルマーリー 鳥取県・智頭町
鳥取県・智頭町の菌と生きる パン＆ビール屋・タルマーリー
〒689-1451 鳥取県八頭郡智頭町大背214-1
TEL 0858-72-0106 （タップして電話する）
営業時間：ビアカフェ 10：00～17：00
定休日：火・水曜日（月曜はパンの製造をしません）
一般的なビールメーカーなら廃棄するビール酵母を生かしたパンづくりと、菌と共生するビールづくり。現在タルマーリーではビール酵母を、パンとピザを焼くために使っています。タルマーリーはビールづくりにおいても、市販のイースト菌を一切使わず、自家培養の野生酵母だけで醸造している、日本でも唯一の醸造所。一部の製品に野生酵母で醸造しているビール醸造所は日本でも数箇所と非常に珍しいのです。ビール業界の常識の逆をいく殺菌・滅菌しないビール醸造は、安定的に温度を管理し、野生酵母の状態によって発酵を見極めるなどの技術を必要とします。
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